看到這道菜，想減肥的心瞬間崩潰，忍不住吃上三大碗，才能放筷子

都說一場秋雨一場寒，今天北京的天氣就格外的涼爽，秋雨混雜著秋風，讓人切實感受到秋意。不過好幸運，這樣的天氣，正趕上周末，窩在家聽雨的感覺，真是很愜意。

而花兒這樣愛做飯的吃貨呢，在廚房忙碌的時候也覺得舒適，剛經歷了悶熱潮濕的苦夏，等到了初秋，少了潮濕，更增清爽，做飯的全程都不出汗。在北京這樣四季分明的都市，春秋季總是格外的短暫，稱為金秋再恰當不過了。

到了涼爽的時節，牛羊肉做菜肴，特別受歡迎。牛肉肉質細膩醇香，做醬牛肉、燜燉牛肉、牛肉麵，都噴香誘人，食過之後，全身都暖暖的，感覺充滿了能量。

歷經盛夏，花兒家裡的三大盆薄荷，長的正旺。薄荷味道清涼芳香，泡茶做冷飲、驅蚊防叮咬、燉菜或炒菜，薄荷原來有這麼廣泛的作用呢。在雲南，有道薄荷炒豬肉，雖然在當地屬於家常菜，但花兒初次嘗到時，才豁然發現，薄荷入菜這麼好吃。之後在當地的很多菜品里，也發現他們喜歡用薄荷做輔料來烹制，這樣做出來的菜，清爽又鮮香，還少了油膩的口感，更是一種健康營養的做法。

最經典的土豆燉牛肉，在加入薄荷之後，口感上頓增鮮爽味道，而且當薄荷味道融入湯汁後，連拌米飯的湯汁都充斥著薄荷特有的香氣，米飯都能多吃兩大碗。別猶豫，趕緊和花兒一起，分享這道有著濃郁民族風的滇味薄荷牛腩吧。

【薄荷燉牛腩】

需要準備：

牛腩500克；土豆：2個（很大的話就1個）

薄荷：適量（最好是剪掉待莖的薄荷備用，不要只是薄荷葉，帶莖的清涼味道更濃郁）

干辣椒：4-5個（不吃辣就不放）；八角：3個；香葉：3片；花椒：十餘粒

生薑：1小塊；大蒜：5瓣

調味料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

做法：

1、牛腩洗凈切方形小塊，土豆削皮切塊，放入水中浸泡。

2、姜蔥切絲，準備干辣椒、花椒、八角和香葉。

3、炒鍋內放入適量油燒熱，先放入干辣椒、花椒，炒香後過濾掉，只留著底油，接著放入八角香葉和蔥絲薑絲爆香。

4、接著放入牛腩，大火翻炒至變色斷生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、繼續翻炒，接著倒入沒過牛肉的清水。

5、想要保持湯汁，又能牛肉酥爛，最方便的烹制方式，就是用電壓力鍋，選擇牛肉檔位壓20分鐘。牛肉壓好後倒回炒鍋，再加入土豆塊，中火燉煮。

6、湯汁收到一半，土豆變軟後放入備好的薄荷，再燉5分鐘即可關火。要保留一些湯汁，這樣拌飯吃才香。

等不及要下筷子嘍！

【溫馨小提示】

從炒鍋到高壓再炒鍋，其實是為了味道濃香。用高壓鍋，是可以使肉快速催熟，同時不減少湯汁，如果這個過程就用炒鍋，肯定是湯汁流失很多；當然用高壓鍋做的燉肉並不香，所以還需要換做炒鍋，加入蔬菜，這樣慢燉的時候，增香添味，也不會使得蔬菜過爛。豬蹄、牛肉，您都可以這樣做。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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