入秋就要多吃這些菜，它能預防感冒補充維生素，大人孩子常吃益處大

【法式奶醬鮭魚】

食材：

鮭魚菲力125g、韭蔥2支、動物性鮮奶油25g、白酒30g、奶油30g、綜合香料少許、玉米粉少許

調味料：

海鹽少許

Step1

韭蔥洗凈，去除頭尾，切末備用。鮭魚表面均勻撒抹上少許海鹽，靜置約10～20分鐘。

Tips：使用海鹽抹鮭魚單面即可。

Step2

起油鍋，放入少許油，將鮭魚放入，任1面皆可，煎至表皮金黃並有酥脆感，約翻轉2次即可起鍋備用。

Step3

利用煎鮭魚留下的油脂，放入白酒、奶油、韭蔥，韭蔥炒軟後加入少許玉米粉增添濃稠感，最後放入綜合香料、動物性鮮奶油與少許的水，煮至濃稠狀即成韭蔥奶醬。將奶醬盛盤鋪底，放上鮭魚就完成了。

Tips：烹煮韭蔥奶醬時的溫度不需太高，以小火烹煮即可，才能避免玉米粉結塊。

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【醋腌鯖花揚】

食材：

鯖魚1尾、麵粉100g、蛋1／2個、海苔絲少許

調味料：

白醋300c.c.、味醂50c.c.、干昆布5g、胡椒鹽1小匙

Step1

將白醋、味醂、干昆布一起拌勻，放入鯖魚腌約20分鐘後，取出切成每塊約一口大小塊狀。

Step2

麵粉、水500c.c.、蛋一起攪拌均勻成麵糊（即濕式炸粉），魚塊放入麵糊中，使表面均勻沾裹上面糊。

Step3

魚塊放入油溫攝氏180度的油鍋中，油量需蓋過食材，炸至表面金黃，約需3分鐘，撈出、瀝干油再拌上胡椒鹽，最後撒上海苔絲即完成。

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【破布子蒸鱈魚】

材料：

鱈魚1片、姜1／4塊、辣椒2根、青蔥1根、破布子2大匙

調味料：

鹽少許、米酒10c.c.

Step1

鱈魚洗凈抹上少許鹽巴，淋上米酒後靜置腌漬約二十分鐘幫助去腥。

Tips：破布子本身就有鹹味，所以鹽巴只需塗上薄層即可，避免料理口味過咸。

Step2

姜洗凈去皮切絲，辣椒洗凈後去蒂頭、橫向剖開去除中心的辣椒籽再切成絲狀，青蔥切絲。

Step3

鱈魚放上薑絲、辣椒絲與破布子。

Step4

電鍋外鍋一杯水按下開關，預熱至冒煙再將鱈魚放入電鍋中，持續蒸十五分鐘左右。起鍋後，撒上青蔥絲就完成了。

Tips：電鍋遇熱至冒煙後再將鱈魚放入鍋中，可避免殘留的魚腥味在蒸氣加熱過程中循環。

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※此示範分量約為2人份。

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