它雖說是烹飪食材，卻是天然抗生素，為什麼很多人都不知道？

大蒜，為百合科蔥屬多年生草本植物，鱗莖分瓣，有辛辣味，有刺激性氣味，可以食用或用於調味，也可入葯。大蒜原產自於亞洲西部高原，約在西漢時從西域傳入我國， 經人工栽培繁育。大蒜因其適應能力強，在我國廣泛種植，是種植業里最具活力的經濟作物之一。

大蒜的營養豐富，風味獨特，且用途廣泛。大蒜具有殺菌、抑菌、抗病毒等功能。數千年來，大蒜在中國、埃及、印度等國一直被作為一種葯食兩用的食品。從19世紀開始，人類便對其化學成分進行了研究，我國也從50年代開始對大蒜的臨床、藥理、化學成分等方面做了研究。

關於大蒜的保健和食療作用在《別錄》、《古今注》、《普濟方》、《本草綱目》等文獻中均有記載，《本草綱目》指出大蒜具有「通五臟、達諸竅、去寒濕、避邪惡、消臃腫、化積食」等功能。

目前國際上對大蒜的研究仍然很活躍，已證明大蒜具有卓越的抗菌、降血脂、抗病毒、抗腫瘤、降血糖、提高機體免疫功能、解毒等功效，並已經開發出多種大蒜製劑應用於臨床。我國是世界第一大蒜種植國，我國大蒜的產量和出口量均居世界前列。

大蒜的主要成分包括氨基酸、脂質類、糖類、酶類、苷類、多肽類、微量元素、維生素、無機鹽及含硫化合物等等。

人體所必需的所有氨基酸幾乎都可以在大蒜中找到，大蒜的組氨酸、半胱氨酸、賴氨酸含量相對較高，其中，64％的氨基酸是以非蛋白結合狀態存在的。大蒜擁有豐富的脂類物質，有多種硫代亞磺酸脂，包括中性脂質、糖脂和磷脂。大蒜的糖類物質主要為 低聚糖和多聚糖，多糖佔到乾重的51.0％。大蒜還含有豐富的微量元素，其中磷的含量最高，鎂、鈣、鐵、硅、鋁、鋅等元素的含量次之。大蒜亦具有可觀的維生素A、維生素C以及B族維生素 含量，經研究發現，每100g大蒜新鮮鱗莖中含有抗壞血酸3g、核黃素0.03mg、硫胺素 0.24mg、尼克酸0.9mg。

目前研究認為，大蒜的特徵性活性物質是一類揮發性含硫化合物，種類達40多種。 包括S．烯丙基半胱氨酸亞碸、S．丙烯基半胱氨酸亞碸、二烯丙基硫代亞磺酸酯、甲基烯 丙基硫代亞磺酸酯、二甲基硫代亞磺酸酯、二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙 基硫醚、甲基烯丙基二硫醚、二丙基硫醚、甲丙基硫醚等等。

另外，大蒜還含有肽類， 主要是多種r-L．谷氨酸多肽。

另外，大蒜還含有酶類物質，最具有代表性的就是蒜氨酸酶(alliinase)。其由6個磷酸吡哆醛和2個亞單位組成，該酶最適溫度是37℃，最適pH值為5～8，與大蒜綠變密切相關。 大蒜中的其他酶類物質包括L．絲氨酸、D．硫酸酯裂解酶、己糖激酶、過氧化物酶、 超氧化物歧化酶、多元酚氧化酶、轉化酶、磷酸酶、聚果糖苷酶、果膠脂酶和胰蛋白酶 等，其中在每100g大蒜中含有超氧化物歧化酶(SOD)17.6mg，含量豐富。

大蒜多樣的藥理效果得益於它含有豐富的化學成分，肺癌、腦癌、胃癌、腸癌、食道癌患者可以通過使用大蒜製劑而得到一定的治療，大蒜含有的鍺和硒等元素有利於抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，含硫化合物的抗菌消炎效果顯著。

常吃大蒜有助於促進新陳代謝、擴張毛細血管、減慢心率、降低血壓、降低血清膽固醇、甘油三酯等， 從而對防治動脈粥樣硬化起到積極作用。

另外，對於保護肝臟、細胞介導免疫、保護心血管系統、體液免疫調節等方面大蒜也可起到十分重要的作用。研究顯示，在飼料中添加適量的大蒜素可有助於增強動物抗病力，促進動物生長發育，亦可以提高動物的肉、蛋產量；同時在飼料中添加大蒜素具有無殘留，無抗藥性，無致畸、致癌性，低成本等優點，更使該品備受養殖戶和飼料廠家的青睞。

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