這些炒菜技巧學會了你就是大廚
很多人都會發現,明明是同一道菜,自己做起來就沒有飯館裡的廚師做得好吃,食材都是一樣的,為什麼味道差距這麼大?其實廚師做飯是有一些常人不知道的技巧,如果你學會了,你也可以把菜做得很好吃。
1.炒雞蛋
將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。
2.炒蝦仁
將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
3.炒鮮蝦
炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4.炒腰花
腰花切好後,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。
5.炒豬肝
炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗凈,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。
6.炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。
7.炒牛肉片
炒之前,先將啤酒與麵粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後腌30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。
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