吃剩的紅薯可別扔，蒸幾個暄軟大饅頭吧，早餐晚餐有著落了！

饅頭是我們北方人愛吃的主食，小時候常見媽媽用一塊老肥泡水，再放麵粉揉揉，蒸之前再往裡砸點鹼水，蒸出來的饅頭又大又暄。可惜我太笨了，這一方法我沒學會。但還好啦，我會用發酵粉發麵，這還真得益於我自己看書學做麵包。嘻嘻~~

我前天蒸了好多紅薯，到最後剩下了，實在吃不了了。扔了可惜呢。一是因為花錢買的，二是因為紅薯富含膳食纖維，有降脂、潤腸的效果。怎麼辦呢？嘿，把它揉進麵粉中，用來蒸紅薯饅頭不也挺好的嘛！麵糰發軟了，饅頭最後肯定會塌的，於是我往裡又搋了不少麵粉。

蒸箱一次蒸了8個饅頭，剩下的不能再等，於是我用電餅鐺烙了8個小發麵餅。瞧這半塊紅薯功勞大大的，居然出了這麼多「貨」。吃的時候也未見紅薯的顏色和味道，但也恰似「潤物細無聲」。看到這兒，你是不是也笑了？

【紅薯饅頭和小餅】

材料：紅薯190克，麵粉500克，牛奶70克，涼水150克，酵母6克，油少許

製作過程：

1. 半塊紅薯稱重；

2. 紅薯去外皮，用勺子按壓成泥，入麵包桶內，再倒入麵粉，酵母；

3. 我把喝剩下的小半袋牛奶倒進麵粉中；

4. 再倒入適量的涼水，紅薯的稀稠度不好掌握，所以水可以預留一部分；

5. 啟動揉面程序，很快就成麵糰了，中途根據情況再逐量加入預留的水；麵糰揉好後，蓋一塊濕布，防止在發酵過程中表皮變干；啟動「發酵」程序，不用管時間，主要看麵糰狀態；

6. 當麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許麵粉，在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

7. 麵糰取出放在揉面墊上，可以往裡再揉一些麵粉（份量外），這樣吃起來更有咬勁兒，組織也很細膩，多說一句，要想讓饅頭蒸出來不塌不扁或者做造型花樣，麵糰千萬不能軟，而且也不要在二發的時候完全發到位；

8. 麵糰一分為二，每一塊再平均分割成8小份；

9. 把每個小面劑揉成圓球，再將底部往上搓一搓，有點高度；

10. 將饅頭生坯碼放在蒸墊上，送入蒸箱，進行二次發酵20分鐘；沒有蒸箱就放在普通的蒸鍋里，別忘記鋪塊濕屜布或者在蒸屜上抹少許油；

11. 20分鐘後，饅頭生坯已經變得圓潤了，開始蒸，加上預熱的3分鐘，全程一共20分鐘；如果用普通蒸鍋，可以大火上汽後，蒸15—20分鐘，看饅頭大小來定；

12. 饅頭蒸好後，先別急於出來，燜5—10分鐘，待熱氣漸漸散去，防止驟冷而表面收縮變皺巴巴；

13. 蒸饅頭的同時，把剩下的麵糰也分割成8小份，揉圓、按扁；

14. 入電餅鐺中，餅兩面刷點油，烙熟即可。

烹飪小技巧：

1. 麵糰第一次發酵時不宜水太少，太少不利於酵母的生長，可以在發酵後往裡揉一些麵粉，質地會更細膩；

2. 烙餅做得要薄小一些，這樣電餅鐺能合上上蓋，更利於兩面加熱、內部成熟。

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