傳統蔥油月餅 記憶中那一口酥香掉渣的美味！

又到了一年一度的月餅季節，來一款傳統的蔥油月餅給中秋節熱熱身吧！蘇式蔥油月餅是很多人的童年記憶，一層層如鵝毛般輕盈的酥皮，咬一口，酥香掉渣的感覺，滿嘴都是香味，小蔥的香味和芝麻的香氣完全和豬板油融入在了一起，還帶著點花椒的獨特香味，剛出爐的月餅，更是熱氣騰騰好吃到極點。

［材料］水油皮：中筋麵粉120克、豬油35克、細砂糖8克、熱水50克；油酥：中筋麵粉70克、豬油35克；蔥油餡：豬板油120克、麵粉70克、香蔥70克、鹽4克、細砂糖8克、花椒粉2.5克、炒熟白芝麻20克、黃酒5克

［工具］特百惠炒鍋、多用鍋、格麗思烤箱

［做法］

1、按照配方稱量好水油皮和油酥的材料；

2、製作水油皮，將麵粉120克、豬油35克、細砂糖8克、85度熱水50克放入小碗中，攪拌均勻，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜以防表面乾燥；

3、製作油酥，將70克麵粉和35克豬油放入小碗中，用力揉搓均勻成光滑的麵糰備用；

4、將水油皮和油酥分別分成9份備用；

5、取一個水油皮麵糰，用手掌壓扁，將一個油酥麵糰放在水油皮麵糰中間，包起來，收口捏緊，然後將麵糰收口朝上，光滑的一面朝下放在硅膠墊子上，先用手掌壓扁，再用擀麵杖擀開成長橢圓形；

6、將長橢圓形麵皮自下而上捲起來，再用擀麵杖壓扁，擀開成長條狀；

7、再次自下而上捲起來，依次做完所有的水油皮和油酥，全部捲成如圖中的捲兒，靜置15分鐘左右，表面蓋濕布或保鮮膜放置；

8、趁著麵糰醒發的過程中，來製作蔥油餡，香蔥洗凈甩干水分，切成蔥末備用，70克麵粉放入特百惠炒鍋中，小火炒熟，炒到微黃色，冷卻備用；

9、炒熟的白芝麻20克放入碗中，豬板油120克切成小丁一起放入，再加入鹽4克、細砂糖8克、花椒粉2.5克、黃酒5克，攪拌均勻，再加入香蔥和炒熟的麵粉，混合成蔥油餡；

10、將混合成團的蔥油餡分成9份，搓成圓球狀備用；

11、酥皮和蔥油餡都準備好了，可以開始包了，取一個酥皮麵糰，擀成圓形面片，取一個蔥油餡放在圓形面片上，包好並將收口捏緊，再用手掌稍稍按壓成餅狀，然後將收口朝下放置在案板上，表面撒上少許黑芝麻或者白芝麻；

12、將做好的月餅放入多用鍋，蓋上鍋蓋，開300瓦烘烤15分鐘；再打開鍋蓋，將酥餅翻面，再烘烤15分鐘即可，這裡的烘烤時間僅供參考，實際烘烤時間請根據月餅大小厚薄調整，以兩面均略微焦黃為宜；

13、也可以放入烤箱中烘烤，烤箱200°C預熱，月餅胚放置烤盤中，中上層烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤至表面金黃，酥皮鼓起即可出爐；

14、美味的蔥油月餅就烤好了，口水有木有？趕緊動手試試吧！

今 日 互 動 話 題

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