我每天只吃雞胸肉，但是我依然熱愛生活
「吃很重要」分享過一名因為想減肥而堅持做早飯的朋友，怎麼通過合理安排早間膳食達到瘦身目的。如果你曾經也踏上過減肥之路，應該知道減肥界還有一個重要的存在——雞胸肉。
傳統上，雞胸肉是被中餐看不起的。很多人認為它口感單調，根本比不上雞的其他部位。但是當你不得不吃，就…沒有辦法了。如果你遇到這樣的問題，今天這期可能是你的救贖。你將看到：
雞胸肉為何是減肥人士的夢幻食材
如何判斷雞胸肉的成熟度
1 茶匙到底是多少
鑄鐵鍋怎麼用
我作為一個來自廣東的純吃貨，地上跑的，水裡游的，天上飛的，全都愛吃。
和雞胸肉結下不解之緣，一切都要倒推回去我的體重變化。上大學後，我膝蓋不幸受傷加上生活比高中時繁忙了好多，運動漸漸停止，體重直線上升了 30 斤。之後前往美帝念書，少做飯多外賣的生活也讓我的體重更加一發不可收拾。增重後的身體健康質量下降，讓我開始決心要好好減肥。今年終於從學校宿舍搬出來住，找房子的時候，首要條件就是要有一個空間夠大的廚房，讓我有機會能夠真正地控制自己的飲食。
零基礎怎麼學做飯
零基礎的我，所有的烹飪知識除了通過自己嘗試和學習外，基本都從美食的紀錄片，像是 Netflix 的 《大廚的餐桌》 （ Chef』s Table，Netflix 推出的美食題材紀錄片），還有 BBC 的《發現中國：美食之旅》以及各種各樣有關食物的書中（尤其是蔡瀾寫的書）獲得。
很多時候突然想吃某一樣東西了，就會上網搜食譜，自己按照食譜去做，但是其實更多時候，都只是參照用了什麼食材，然後用自己的方法去做一道菜。這也是自己做飯自己吃的一大好處，就是你可以很隨便，調味料放多放少都不怕被人說不好吃。
我特別喜歡開著音樂來做飯，尤其是 jazz 和輕饒舌，有些時候做飯還會放一些特定的音樂。例如周日做 brunch 的話，背景音樂肯定是梁曉雪和冰塊先生的歌。我跟很多「認真做飯」的人不一樣，從來不會按照食譜寫得那樣這麼精準地去量所有的食材和調味料，一切隨心，自己開心就好。
突然有一天醒來想吃海南雞飯，洗漱後就跑去超市買材料，中午就吃上了。
雞胸是減肥人士的夢幻食材 但水煮雞胸不是
說回雞胸。經歷過減肥過程的人，對於雞胸肉想必一點都不陌生。低脂肪，高蛋白，零碳水，簡直就是夢幻食材。
一般買回來的雞胸肉已經去掉了脂肪和皮，只剩下肉。如果真的是很嚴格地控制飲食的話，水煮雞胸肉是唯一的選擇。但你只要試過連續兩天嘗試午餐和晚餐都吃水煮雞胸肉後，就再也無法熱愛生命了。所以，相較之下，我還是比較喜歡用煎的方法來做，大不了就是多健身半小時來消耗多吃進去的熱量，因為就算只用鹽和胡椒來煎雞胸肉都比水煮雞胸肉好吃多了。
吃了快三個月的雞胸肉，其實吃得最多的還是從超市買回來已經腌好的雞胸肉，已經把皮和骨頭都去掉了，單獨包裝（下圖） 。
這種雞胸肉十分方便，大小也正好合適。我每天都大概五點半左右到家，把雞從冰箱裡面拿出來解凍，換衣服去健身，回來洗完澡後剛剛好解凍完。也不用想怎樣去調味之類的，扔進鍋里煎就好了。
國外超市裡，腌好的雞胸肉只有那麼幾種味道：teriyaki（鐵板燒），lemon&garlic（檸檬和蒜），barbecue（燒烤）還有 honey mustustard（蜂蜜芥末），很快就會吃到厭倦了。下面我就講講自己挺喜歡的五種雞胸肉的做法，除了水煮和用鹽和胡椒來煎，其實還有很多種不同的吃法，每天吃雞胸肉還能依然熱愛生活。
P.S. 西維問我到底配料到底要放多少，我…作為隨心所欲的散裝廚子其實通常現場發揮，不過應她要求也還是補充了一些參考。如果你家裡有那種專門的量匙套裝（IKEA 就有賣的，一整串出售），茶匙是你的好幫手。通常 1 茶匙約等於 5ml ，1 湯匙約等於 15ml 。另外一茶匙粉和一茶匙液體，挺不一樣的。
首先是三種不同的煎雞胸肉，從左到右是迷迭香煎雞胸肉，香茅檸檬蜂蜜煎雞胸肉和照燒雞胸肉。
迷迭香雞胸肉
食材和配料
一塊雞胸肉（請各取所需…按照自己食量準備適當大小）；鹽（約 0.5 茶匙）、黑胡椒（約 1 茶匙）、迷迭香（約 1 茶匙，我比較喜歡乾的迷迭香，新鮮的迷迭香固然會更加香一點，但是乾的方便多了，可以放很久）
香茅檸檬蜂蜜煎雞胸肉
食材和配料
一塊雞胸肉；一個檸檬的檸檬汁、一根香、一瓣蒜；少許蜂蜜（約 2-4 茶匙）；少許鹽（約 0.5 茶匙）
1. 提前一天晚上，用拍碎的蒜、香茅、檸檬汁、蜂蜜和少許水來腌解凍好的雞胸肉。（ P.S. 香茅用刀背來拍能更容易散發出香味）
2. 熱鍋下油，和之前的迷迭香煎雞胸一樣，灑上少許鹽，等雞胸肉的側面開始變白就翻面。
3. 翻面後也一樣撒鹽，等到側面的另一邊也變白就再翻面。不同的是把火調到接近最小慢慢煎。這樣做的原因是因為腌料裡面含有糖，太熱的話很容易就會焦掉了。當然了有些人也喜歡吃焦掉的表面（例如我，上圖中的焦掉部分就是因為發獃而成...），可以稍微把火開大一點。
4. 等雞胸肉熟了以後出鍋，等五分鐘就可以吃了。
照燒雞胸肉
食材和配料
一塊雞胸肉；半塊姜；少許醬油；少許味啉（又寫作「味醂」，日語念作 みりん/mirin。是來自於日本的一種類似米酒的調味料，含14%的酒精度。由於味醂是由甜糯米加上麹釀成，所以兼有甘甜和酒味，能有效去除食物的腥味。）
《紐約時報》在介紹哪裡購買正宗日本味醂時，所提到的 Kikkoman 和 Takara 兩款。 Chester Higgins Jr./The New York Times
蚝油蘑菇雞胸肉
食材和配料
一塊雞胸肉；蘑菇（一塊雞胸肉大概搭配五六個蘑菇好了，基本上什麼蘑菇都可以，但是最好是肉質比較厚的，吃起來比較有口感）；一瓣蒜；蚝油（約 3 茶匙）；少許老抽（約 1 茶匙）；少許生粉（某些地方稱玉米澱粉，用量能完整覆蓋整片雞胸肉即可）
3. 雞肉翻炒，直到都變色了就可以加入蘑菇，蚝油和醬油了。翻炒一下以後加水和一點點生粉，蓋蓋子轉小火燜一分鐘。
4. 打開蓋子，等汁變濃稠了就可以出鍋了
涼拌雞胸肉
食材和配料
雞胸肉；義大利醋；香菜（如不愛，可飛走）；芝麻（如不愛，可飛走）
我在三個月內嘗試了很多種不同的雞胸肉吃法，包括自己創作一些料理方式。雖然大部分時候出來的實物總與網上圖片所示和自己的想像有不少出入，但加入自己的想法後所做出的成品，也還是相當可以接受的。所以就算一周七天都吃雞胸肉，我依然熱愛生活。
番外
我平時做雞胸肉，最常用的器具是 Lodge 的帶坑紋鑄鐵鍋（編註：這種鐵鍋近年開始在國內也備受推崇，除了 Lodge 以外，柳宗理的也很受歡迎）。這種鍋煎東西的時候受熱平均，成品的條紋也很好，只要保養得好就不會粘鍋。對了，保養鑄鐵鍋也是一個鍛煉手臂的活，鑄鐵鍋如果用得頻繁，差不多一個月就要重新 season（保養）一次。而且坑紋的確會增加清潔難度。
第一次用 Lodge 鍋之前要將它清洗乾淨，放在爐上開火讓水蒸發，水干後熄火。趁熱在里里外外抹上一層植物油，扔進烤箱里用 350 度烤一個小時。清潔也十分簡單，用粗鹽和廚房紙把殘渣從鍋里刮下來，再用溫水清洗，最後放在爐上開火讓水蒸發了就好了。
懶得清潔鑄鐵鍋的話，也可以用普通不粘鍋來煎雞胸。但這樣的話雞胸肉受熱就沒有那麼均勻了。我家灶台用的是發熱絲，上面還有一層玻璃板，類似於電陶爐，而不是明火，這個差別就更大。鑄鐵鍋雖然升溫慢，但是導熱和受熱很平均，特別適合在國外常見的電熱絲爐。有些人還喜歡用烤箱來烤雞胸，我倒是不太喜歡，主要是自己不太喜歡等。
文章來自：玲瓏-吃很重要
※我在紐約做了120多頂復古帽子
※挑逗別人，不如學會滿足自己
※你家裡什麼味道，暴露了你是誰
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※豬身上這塊肉，可以冒充雞胸肉，我不說你肯定吃不出來！
※多虧這些「好吃的」，我才不會每天雞蛋、雞胸肉吃到膩！
※雞胸肉這麼做你絕對想不到，它是生津開胃的米飯殺手
※你還在做白水煮的？雞胸肉應該這樣吃！
※黃瓜牛油果雞胸肉卷，夏天我們都是這樣吃……
※雞胸肉這樣吃，既低脂又美味
※奶奶告訴我，雞胸肉和它一起炒，不僅可以減肥還能消暑解熱！
※想吃肉又怕胖？雞胸肉這麼做，好吃到停不下來，還能越吃越瘦！
※我不斷地尋找，好吃的雞胸肉在哪裡？
※雞胸肉像我這樣做，告別干，柴，滋味鮮美，特別的好吃！
※吃啥丨禽流感來了？正好我吃膩了雞胸肉……
※誰說雞胸肉不夠嫩，那是沒嘗過「水浴雞胸肉」
※誰說減肥只能吃雞胸肉？這些低熱量零食，拯救減肥期嘴巴寂寞的你
※雞胸肉只要這樣做，既美味又健康，還能當瘦身美食來食用！
※沒想到雞胸肉還能這麼吃吧！美味又減肥！
※雞胸肉竟然能有這麼好的口感？做成肉鬆、蛋餅你就信了
※是誰說雞胸肉只能水煮的？今天就教大家做美味健身餐！
※香蒜蜂蜜煎雞胸肉，減肥我想吃好點
※別再吃水煮的雞胸肉了，你應該好好享受美食