青島一煮婦用雞蛋給孩子補充營養，沒想到這樣做差點釀成悲劇

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發育特別需要的物質。但對孩子來說，並非雞蛋吃得越多越好。 1～2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1～1.5個雞蛋就足夠了。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也只能將少蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以後逐漸加至0.5～1個。

如果食入太多，孩子的胃腸負擔不了，會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營養不良。 另外，雞蛋還具有發酵特性，兒童的皮膚如有生瘡化膿，吃了雞蛋會使病情加劇。 還有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由於雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有「鼠傷寒沙門氏菌」和「腸炎沙門氏菌」，兒童會因此而患傷寒或腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時，起病急，病程持續1～2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長訴腹痛嚴重，伴有高熱，疲乏等。此外，民間有「生雞蛋治療小兒便秘」的說法，事實上，這樣做不僅治不了便秘，還會發生「弓形蟲」感染。

其次，別給孩子吃生雞蛋，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。甚至給孩子吃豆漿沖雞蛋的時候也要確保能夠煮熟才行。

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

這種病發病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎、腦膜炎等，甚至導致死亡。 小兒體內各種臟器都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化官，其粘膜尚處於發育過程中，經不起強烈的刺激。對小兒而言，雞蛋是一種難以消化的食物，不要認為吃得越多越好。給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。

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