鹿鞭食補兩全之鹿鞭蒸雞、蘑菇鹿鞭,美味擋都擋不住
鹿鞭蒸雞
原料:鹿鞭30克,味精3克,子公又鳥1隻,醬油15克,薑絲3克,花椒水25克,蔥段50克,八角2粒,料酒 10克,又鳥湯200克,鹽5克,素油100克。
特色:補腎壯陽,益精。適用於腎陽虛所致的陽痿,腰膝酸痛,耳鳴、子宮寒冷不孕等症。每日1次,佐餐食用。
操作:
1.把子公又鳥宰殺後,去毛樁內臟及爪,從脊背處劈開,掰離胸骨,把水用潔凈布搌干。
2.炒鍋內放素油,燒至六成熱時,把又鳥放入油內,炸至深紅色時撈出,放在碗里。把蔥、姜、鹽、料酒、味精、花椒水、制過的鹿鞭、醬油、八角放入碗內,添湯,上屜蒸透取出。把湯潷在碗內,除去蔥、姜、八角,把又鳥扣在盤裡。
3.炒鍋內放素油,把蔥段放入鍋內,煸炒至金黃色時,把又鳥湯倒入鍋內,加味精,用澱粉勾芡,淋上明油,澆在又鳥身上即成。
蘑菇鹿鞭
材料
新鮮鹿鞭1隻、乾貝90克、大海米30克、水發香菇30克、嫩母雞500克、帶皮豬肉500克、罐頭蘑菇90克。
調料
雞清湯、味精、料酒、胡椒面、濕澱粉、雞油、蔥、姜、鹽各適量。
做法
1.將鹿鞭用刀順長剖開,把尿道層用刀削掉,再用開水將外皮燙掉,然後再去掉一層白皮,放鍋內用開水煮1小時左右後,撈出。
2.用冷水洗凈,放鍋內,加雞清湯、乾貝、大海米、水發香菇、母雞、帶皮豬肉、蔥、姜一起燉爛。
3.將燉爛的鹿鞭撈出,切成斜象眼片。鐵鍋內倒入雞湯750克,加入蘑菇、料酒、胡椒面、鹽、濕澱粉。
4.再把燉爛的鹿鞭加入同燴,最後加味精,淋上雞油,即可上桌。
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