想吃地瓜減肥?專家證實冷地瓜熱量比較低
想吃地瓜減肥?專家證實冷地瓜熱量比較低。
地瓜常被拿來當減肥的食材之一,但你知道「冰地瓜」熱量比較低嗎?董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出,地瓜在冷藏過程中,澱粉會因溫度降低而轉變成「抗性澱粉」,這種抗性澱粉會降低人體的吸收率。
除了冰地瓜,日前食葯署也證實「冷飯」比熱飯熱量低,指出熟的米飯在冷卻的過成中,跟地瓜一樣同樣會提升抗性澱粉(Resistant starch)含量,吃下後會有飽足感,熱量的吸收也比熱飯低。
食葯署指出,抗性澱粉主要分4類,第一類是存在穀物、種子及豆類等未加工食物裡面,因為澱粉質被包在食物基質中,受到蛋白質成分影響,澱粉酵素並無法作用。
第二類則存於青香蕉、馬鈴薯和高直鏈玉米澱粉中,是具抗性的天然澱粉顆粒。而冷飯和麵包、回凝澱粉與老化澱粉一樣屬於第三類,第四類則是經化學修飾或熱處理的澱粉產品。陳醒荷提醒,除了冰地瓜外,南瓜、馬鈴薯、熱飯和某些全榖類及豆類等,也都可透過「冰」來減少人體熱量吸收。
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