夏日升級版魚香肉絲，鮮香可口，下飯必備神器
你有沒有曾經因為一部劇
徹底愛上一道美食？
就像看到《深夜食堂》里的任賢齊
飾演的流浪歌手一樣
在食堂遇到發小魏然的時候
還真是有些不相信
一盤魚香肉絲將二人又一次緊緊相連
理想與現實，物質與精神層面的差異
這是這一集要搞清楚的事情
人各有志不可強求，堅持下來無怨無悔
魚香肉絲屬於老少咸宜的一道菜
酸、甜、香、鮮
每個味道都足夠誘人
口感也是超級開胃的
今日到家名廚劉大廚手把手教您製作
夏日升級魚香肉絲
暖心的食物也許更能
治癒在人海中尋找溫暖的你~
《暖暖的味道深夜食堂》點菜啦
上周日小編通過暖粉的留言數
奉上了水煮魚和回鍋肉兩道菜譜秘籍
所以現在依舊是老規矩
小暖收集了10道留言最高的菜品
投票數最高的兩道菜譜
小編周末將奉上菜譜秘籍
趕緊給自己想要吃的菜投個票吧~
（截止時間：今晚24:00）
2017/6/27·暖暖推薦菜
夏日升級魚香肉絲
暖暖委託人
伍麟凱青年演員
2015年，在警匪動作電影
《湄公河行動》中飾演中國特警
委託理由：
請劉大廚還原喜歡的熱劇
《深夜食堂》裡面的各種美食
到家大廚
劉鵬
中國烹飪大師
中餐烹調高級技師
今日招牌菜
夏日升級魚香肉絲
蟹粉小籠包
海鮮炒速食麵
炸薺菜糯米丸子
夏日魚香肉絲
食材：
豬通脊1斤 / 冬筍絲 / 黑木耳
黃瓜 / 袋裝泡辣椒 / 郫縣豆瓣醬
生抽老抽 / 鹽 / 糖 / 雞精
澱粉 / 蔥姜蒜 / 雞蛋等
烹飪步驟：
1
食材的處理：豬通脊先用鹽水浸泡15分鐘後切成絲，加蛋清、鹽後腌制20分鐘。
大廚小竅門
劉鵬中國烹飪大師
豬通脊用鹽水浸泡後再切絲不容易斷。
大廚講解：這魚香肉絲，關鍵就是所有食材全部切絲。但是咱們一般家裡切的豬肉絲一翻炒就容易斷。我這兒有個小訣竅，就是將豬肉絲在鹽水裡浸泡十分鐘左右，就不容易斷了。因為鹽能夠凝固豬肉中的蛋白質，使肉絲韌性更強，在後續翻炒的時候就不容易斷了。
2
冬筍，黑木耳，黃瓜都切成絲後備用。
大廚小竅門
劉鵬中國烹飪大師
魚香肉絲加入黃瓜絲夏季清口？
大廚講解：在裡面加入黃瓜絲，口味上會更適合夏天更加清爽的同時，顏色更加豐富。
3
鍋中加入大量的水和少許的鹽，下肉絲用筷子不停的攪拌焯水，肉絲成熟，撇除血沫後撈起備用。
大廚小竅門
劉鵬中國烹飪大師
肉絲不過油焯水健康美食。
大廚講解：一般飯店裡做的魚香肉絲都要過油炸，夏天不宜吃太多的油膩，所以用水滑熟肉絲既能達到同樣的效果，還清爽少油。
4
熱鍋涼油開始炒蔥姜蒜，加入辣醬、料酒、米醋、一勺糖，（糖和醋的比例：1:1）調味後加入水調成魚香汁。
5
放入冬筍、黑木耳、肉絲，翻炒後加入黃瓜絲勾芡，出鍋前加入幾滴油茶籽油，即可出鍋啦~
大廚小竅門
劉鵬中國烹飪大師
劇中在起鍋前加入油茶籽油，使菜品顏色更鮮亮，口感更嫩滑。
大廚講解：油茶籽油在熗鍋的時候放入，能夠增香的同時，還能使魚香肉絲的口感更嫩滑。油茶籽油還有很大的養生功效，能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管疾病、肥胖症等疾病有明顯療效。同時，具有養顏護膚等功效，消化吸收率達99％以上，是油中之王。
最終成品
小暖有話說
想看今日其他三道菜譜：請轉至下一貼。
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