精簡版的東北「大雜燴」，即使只有土豆這幾個食材，也依然好吃

東北亂燉,又名豐收菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。

大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。

茄子、土豆、豆角和大肉燴在一起，一菜三種食材，而且葷素兼而有之，就它了！

1.四季豆幾根洗凈，紫茄子和土豆各半根，大肉少許；豆角去筋切段；

2.茄子和土豆切成大小相近的塊狀；

3.肉切丁，蔥姜切碎，放入碗中，加料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌製片刻；

4.炒鍋倒油加熱，下入腌制好的肉丁翻炒；

5.倒入土豆塊，翻炒幾下，續入少許開水；

6.再下入豆角翻炒，加入開水或清水沒過豆角；

7.燉煮四五分鐘左右，加入適量食鹽和胡椒粉，最後倒入茄子塊；

8.直到茄子軟爛，汁水收干，撒入少許味精拌勻即可出鍋；

9.由於土豆和豆角不易成熟，所以要先下鍋燉煮，最後才放入茄子。土豆面甜軟爛，豆角也充分成熟，茄子也吸足了湯汁，整盤菜食材多樣，顏色豐富，滿足人體對各種營養成分攝入的需求。

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