論彩色土豆的營養價值！

土豆在營養學家眼中是一種十全十美的食物。有地下蘋果之稱。馬鈴薯富含糖類；含有較多的蛋白質，含量一般1.6％到2.1％，含有18種氨基酸，高蛋白品種可達2．7％。包括粗氨酸和精氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸。鮮塊莖脂肪含量．1％左右，相當於糧食的20％。澱粉含量豐富，比禾穀的澱粉更易被吸收。還含有粗纖維、鈣、鐵、磷，vc、vB、v。以及胡蘿蔔素。每160g鮮薯含vc為14—16mg，相當於胡蘿蔔的2倍。白菜的3倍，西紅柿的4倍。所含熱量很低，每100g只有368KJ，而米、面則有1 465KJ，有利減肥。同樣重量的土豆的營養是蘋果的3.5倍，已經遠遠超過穀類和豆類，能供給人體營養。彩色馬鈴薯除了以上營養外，它含有的花青素，能夠增強血管彈性，改善循環系統功能和皮膚光滑度，抑制炎症和過敏，關節的柔韌性增強。對人體腫瘤細胞有抑制功效。像紫色、紅色、黑色馬鈴薯中花青素含量十分豐富。據試驗知色素對人體紅細胞白血病細胞株K562的生長有明顯的抑制作用。

花青素被稱作20世紀健康史上最偉大的發現! 花青素是最好的抗氧化自由基，由於環境污染，身體里游離的有害物質叫做自由基，這些自由基侵害我們的組織細胞，造成細胞的癌變，花青素在體內能有效的阻隔自由基的侵害，保護我們人體細胞的正常功能。達到預防心臟病，高血壓各種慢性病的功效，提高免疫力，減少感冒次數，預防過敏癥狀。

彩色馬鈴薯和胃調中、健脾益氣、強身益腎，用途廣泛。一可作為特色蔬菜，增加市場花色品種，豐富人們菜籃子。二可作為特色食品開發。可炸出具有天然色彩的薯片、薯條等休閑食品。本身含有抗氧化成分，經高溫油炸的彩色薯片仍能保留天然的顏色。特別是紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。從深加工過程中產生的有色薯皮、漂洗液中提取天然色素，作為飲料類的著色劑。提取的生物鹼，還可用於醫藥開發。

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