家裡做風味路邊小吃:白蘿蔔燉牛肉,酥嫩鮮美
今天要做的是一道風味的路邊小吃,相信大家都吃過,味道非常棒。白蘿蔔燉牛肉,微火慢燉出來的白蘿蔔,質地酥嫩,入口即化,而燉出來的牛肉,質地軟爛,鮮美濃郁,白蘿蔔下氣消食,生津解毒,是一個很好的食材。
準備材料:
牛腩肉:700克
蔥:20g
老薑:15g
白蘿蔔:400g
枸杞:5克
香菜末:少許
白蘿蔔燉牛肉
製作方法
將牛肉泡在放有食用鹼的冷水中,去掉血水,這裡不同豬肉,因為如果通過熱水來去掉肉的浮渣和血水,牛肉會縮得很厲害。因此,用放有食用鹼的冷水來去掉浮渣和血水。浸泡過後,把牛肉切成塊。用流動的水來沖洗一下。
把20g蔥洗乾淨,切成3厘米的蔥段,把15g老薑切成片狀,留著備用。在鍋中曬開一鍋熱水,加入花椒、八角、蔥段、老薑片,燒開後放入牛肉,鍋的表面會出現沫子,用湯勺取出,丟掉。當沒有沫子出現了,蓋上蓋子,轉為小火,慢慢的燉煮30分鐘。
30分鐘過後,可以把燉熟的牛肉和湯拿出來,等待冷卻,冷卻後用湯勺把表面凝固的油脂去掉。然後,把白蘿蔔洗乾淨,削皮,之後滾刀切成塊,盡量的切成大塊,然後,放過鍋里,加入剛剛的裝有牛肉的牛肉湯,放入5克枸杞,當牛肉湯沸騰後,可以調成小火,蓋上蓋子,繼續慢火燉煮30分鐘,30分鐘過後,加入少許鹽,攪拌均勻,就做好了,可以根據個人喜好,在盛出的牛肉湯表面加入香菜末。
蘿蔔切成大塊
蘿蔔切成大塊的原因:
蘿蔔要切成大塊,而且要比生牛肉塊大兩到三倍。這樣的切成大塊,與牛肉一起燉煮,就可以燉煮的時間長久一點,如果切成小塊了,蘿蔔會燉爛,同時,燉久一點可以讓蘿蔔的味道充分融入湯中,牛肉湯的味道更棒。
為什麼要等牛肉湯冷卻後去掉油脂?
牛肉燉煮過後,要先用容器裝出來,不直接加入白蘿蔔燉煮,是為了讓肉湯變得清爽,更好入口和嘗到牛肉的鮮,而且現代人食肉過多,需要控制油脂的吸入,好好養生。
白蘿蔔燉牛肉
※腌嫩姜,冬吃蘿蔔夏吃薑
※跳水你們揣著根胡蘿蔔乾嘛
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※道兄養生食療:胡蘿蔔玉米羹
※常吃蘿蔔的好處 防癌抗癌降壓減脂
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