涼爽一夏，涼拌秋葵

飲 食 小 常 識

味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康

1、拌冷盤不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。冷盤的溫度偏低，會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

2、調餡料不宜加味精。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

3、放醋的菜不能放味精。醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

夏天涼拌的季節

秋葵的營養超乎你的想像

涼 拌 秋 葵

長得有點像辣椒，但又菱角分明，這就是秋葵，滑潤不膩，香味獨特，涼拌秋葵味道好極了，非常下飯。

秋葵是一種很有營養的蔬菜，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，對增強人體免疫力有一定幫助。

選秋葵時，用指甲輕輕擠捏秋葵，如果柔軟說明比較嫩，反之，比較老硬。焯水時間不宜過長，水沸騰下鍋3分鐘即可。

主料：秋葵

配料：紅油、耗油、生抽、薑末、蒜末

烹飪步驟:

1、備料，洗凈秋葵。調製淋湯汁，取碗加入紅油、耗油、生抽、薑末、大蒜泥攪拌均勻即可待用。

2、焯水，水沸騰後下秋葵，煮3分鐘。

3、起鍋，漸涼後切制。切成菱形，10cm的秋葵可以切3段。

4、裝盤，將切斷面向上，便於澆料入味。澆汁，從上至下，澆遍整盤秋葵。

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