這樣做的米飯才更營養

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白米飯屬於主食，主要為人體提供碳水化合物。為日常生活提供能量，是人體不可缺少的物質。米飯中還含有蛋白質和少量脂肪，做米飯時聞到淡淡的米香就是米飯里所含脂肪散發的香味。而且米飯中也還有維生素，其中最主要的是B族維生素。但米飯中卻不含維生素C。所以，吃米飯的時候一定要搭配菜。白米飯還含有礦物質，包括鉀、鎂、磷、硫等。這些礦物質可促進人體新陳代謝。那我們怎樣提高米飯的營養價值呢？

越來越多的研究表明，這種以植物性食物為主的膳食結構模式和以動物性食物為主食的膳食結構模式相比，其人群的心腦血管性疾病、高血壓、糖尿病、癌腫等「現代文明病」的發病率明顯低得多。而以穀類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利於預防相關慢性疾病的發生。

只有膳食中穀類食物提供能量的比例達到總能量的50%~60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達到世界衛生組織推薦的適宜比例。中國營養學會提出一般人群的第一條中就強調了要堅持食物多樣，以穀類為主，粗細搭配。

應保持每天膳食中有適量的穀類食物，目前有部分肥胖人群通常用不吃米飯的方法來減肥是不科學的。事實上，能量過剩，因多吃少動，活動量不足導致攝入體內的能量沒有消耗儲存在體內轉變為脂肪才是肥胖真實的根本原因。

特別值得一提的是穀粒由外向里分為穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養成分也不盡相同。最外層的穀皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質；糊粉層緊靠著穀皮，含有蛋白質和B族維生素；谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳是穀粒的中心部分，主要成分是澱粉和少量蛋白質。因此，糙米和全麥粉的營養價值比較高。如果加工過細，穀粒的糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。所以，我們在購買大米麵粉時一定注意不要貪白，不是越白越精細越好。在烹飪前的清洗時也需注意不要反覆用力搓洗，避免導致維生素等營養成分的大量流失。

最後，建議在烹飪米飯時注意與小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧搭配，提倡每天50克也就是一兩以上的粗糧攝入。特別是穀類蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將穀類和豆類食物合用，他們各自的限制性氨基酸正好互補，可以提高蛋白質的生理功效。所以，做飯時把綠豆、紅豆或豌豆等搭配其中是非常科學且色香味俱全的營養米飯烹飪方法，值得我們推廣哦！

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