從來不買饅頭，簡單的蒸饅頭方法，鬆軟又可口，連糙老爺們也會做

饅頭一直是中國人非常熱衷的主食，相比於西方人的麵包，感覺中國人的饅頭更有新意，而且更加健康，只是做饅頭這件事好像跟大城市格格不入，自己在家蒸饅頭的城市人越來越少，其實蒸饅頭並不難，學會下面這些小技巧，沒做過的也照樣能在家蒸饅頭，連家裡又懶又饞老爺們也能幫上忙

1.首先在不鏽鋼面盆中取適量麵粉，饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻，改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中，乾酵母與麵粉的比例也為1:100。繼續邊加涼開水邊和面，直至麵糰軟硬適宜，再揉3—5分鐘即可，此時應做到盆光、面光、手光。

2.蒸鍋中加入稍多一些涼水，放好蒸架，將面盆與麵糰一起放在蒸架上，蓋好鍋蓋。打開煤氣灶將火調至最小，注意蒸鍋鍋蓋，當蓋上出現小水珠並且用手摸鍋蓋溫度大約三、四十度的樣子時就可以關火了。不要揭鍋蓋，靜置50分鐘即可。此時麵糰已醒發好，體積增大1—2倍，內部呈蜂窩狀。

3.取出麵糰，撒麵粉，揉5—8分鐘，搓成手腕粗細的圓條，用刀切成方形劑子。用手指壓平劑子四面的稜角，將雙手攏在劑子左右，使其在中間不斷轉動，整形成饅頭狀。將籠布打濕，擰乾，鋪在蒸架上，均勻而稀疏地擺好饅頭，大火蒸15分鐘即可。

很多人蒸不好饅頭的原因，是不注重細節。蒸饅頭中有兩個小細節大家可要注意：1.發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。

2.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

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