買回來的雞蛋到底是洗不洗？

雞蛋，已是的家家戶戶天天都要吃的必需品，既然是必需品，每次到超市不免要多採購一些。買多的雞蛋為了保險自然要放置冰箱冷藏，可這之前要不要給雞蛋「洗澡」就成了爭論不休的話題。到底要不要洗呢？今天小編就跟大家掰扯掰扯這洗不洗的事兒！

為什麼不洗？

蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而蛋殼是有碳酸鈣組成，上面有成千上萬個細小的小孔。雞蛋從「出生」，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些小孔封閉以來。這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋內部；雞蛋內部的水也不很難散失，從而保持雞蛋的初始狀態。

可即便是蛋殼外的膠狀薄膜是不溶性的，在清洗之後也會對其造成破壞，這樣雞蛋的「保護傘」也會被破壞。沒了保護膜，雞蛋就很容易受到外界細菌的入侵，也會加速雞蛋蛋清部分水分的散失。失水後的蛋白濃度會大幅增加，蛋白膠也會急劇增加，打開之你會懷疑這是個「假雞蛋」。

為什麼要洗？

雞蛋是一種很容易染上細菌的食物，且影響雞蛋雞蛋安全最主要的就是沙門氏菌。而沙門氏菌有兩種途徑進入雞蛋：一是通過感染母雞，把沙門氏菌「傳進」雞蛋或者「沾染」在蛋殼上；二是雞窩中，沾染到雞蛋表面。總而言之，雞蛋一生下來，表面就可能帶著沙門氏菌。沙門氏菌是一種致病細菌，在美國、澳大利亞等國家，每年有上萬人次受到感染，雞蛋是一大途徑。

沙門氏菌不耐高溫，但生存能力也很強。即使是蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進入雞蛋內部——那層膜，只是增加它們穿透難度而已。所以，美國、澳大利鹽和日本等國採取了先破後立的戰術——對雞蛋進行清洗，直接去除蛋殼上的沙門氏菌等微生物。雖然打開了細菌進入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細菌尤其是沙門氏菌殺滅，也就算是釜底抽薪了。雖然環境中可能有其他細菌進入，但危險性不如沙門氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中，即使有細菌進入，在低溫下的增殖也受到很大抑制。從安全的角度說，這也就比不清洗要好。

不過，即便是清洗，也是要按照嚴格的流程和方法來做。

美國農業部有雞蛋清洗的操作指南。比如，清洗雞蛋時，需要水溫高於90華氏度（約32 °C），而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11 °C）。否則，低的水溫可能讓雞蛋收縮，導致吸入水和微生物。但是，水溫也不能高過雞蛋溫度40華氏度（22 °C），以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程，加上適當的洗滌劑，能夠讓雞蛋表面的細菌數降低到十萬分之一，相當於牛奶巴氏滅菌的效果。

這樣看來洗與不洗都有其科學依據，至於哪個更健康，也沒有更加官方的說法，但不得不承認兩者的出發點都是為了健康。不過，2011年《食品保護雜誌》上發表了一項研究，顯示在研究所使用的清洗方式下，蛋殼外膜並沒有受到明顯破壞。這說明，對外膜造成多大的破壞，跟如何清洗有密切關係。

作為普通的消費者，我們或許沒有足夠的條件來達到清洗雞蛋的標準，但是我們的可以在放置冰箱時外面裹上保鮮膜，在使用之前對雞蛋做一個嚴格的「清潔」，這樣就多一份放心！

即便是想有雞小鎮這樣生態綠殼雞蛋，我們也要做好以上措施，避免細菌的侵入哦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！