從超市裡買回的雞蛋，到底要不要清洗？

雞蛋的營養價值比較高，三口之家每天都要消耗兩三個。一般我們從超市裡買回雞蛋以後，挑選一下是否有破損的雞蛋，然後會直接把雞蛋放到冰箱中儲存。但是也有一些朋友擔心雞蛋表面可能會存在細菌的污染，選擇先用水清洗一下雞蛋，再放入冰箱儲存。如此以來，很多朋友會糾結，雞蛋要不要清洗？

其實，在雞蛋的表面一層薄薄的膜，這種薄膜的主要的成分是蛋白質，其次是脂肪和碳水化合物以及礦物質構成，把雞蛋和蛋殼否包裹在這層薄膜當中。所以新鮮的雞蛋給人的感覺表面霧蒙蒙的，不是很透亮。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，雖說在我們的肉眼下雞蛋殼表面的比較光滑，但是如果從顯微鏡下觀察，就會發現雞蛋殼表面有非常多的小孔。蛋殼外面的薄膜均勻地覆蓋在雞蛋的表面，把雞蛋連同蛋殼和蛋殼上的小孔一起包裹起來，外面細菌就難以進的雞蛋內部，而且雞蛋內部的一些水分也不會流失，可以保持雞蛋的新鮮度，同時還能有利於雞蛋中營養物質的保留。

如果說我們把雞蛋清洗乾淨，那麼覆蓋在雞蛋殼表面的這層薄膜就會容易地被破壞，一些細菌微生物會進入到雞蛋中繁殖，從而導致雞蛋的品質下降。一些歐盟國家非常反對清洗雞蛋，特別是A級雞蛋，根本是不會允許清洗的。

而在世界上其他一些國家，跟歐盟這些國家的要求正好是相反的。比如說美國、澳大利亞和日本，這些國家是嚴格要求清洗雞蛋。沒有嚴格程序清洗的雞蛋是不允許上市銷售的。之所以會有這樣的要求，是因為雞蛋非常 容易感染沙門氏菌。沙門氏菌能夠能夠嚴重危害人體的安全，在美國、澳大利亞等國家每年會有上萬的人受到沙門氏菌的感染，而雞蛋就是沙門氏菌感染的一個主要途徑。所以說，在美國，澳大利亞、日本等國家，他們會在雞蛋出售之前直接對雞蛋進行清洗，去除雞蛋殼上的沙門氏菌等微生物，這樣呢就可以減少沙門氏菌人體的傷害。但是，經過清洗以後的雞蛋，雞蛋表面的薄膜被破壞，就會造成其他細菌的進入。只是這些細菌微生物的危險性是遠遠小於沙門氏菌，而且把雞蛋放在冰箱里即使有細菌，在低溫下也是比較難以繁殖。

從安全的角度來說，雞蛋清洗要比不清洗好的多。在美國，清洗雞蛋都有有嚴格的要求。比如清洗雞蛋的水溫要在32度以上，43度以下。清洗的過程中，要用適量的清洗劑。為了減少雞蛋中水分的流失，吃到新鮮的雞蛋，經過清洗的雞蛋儲存的時間不要過長，一般不要超過一周的時間。

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