紅燒帶魚這麼做，一點都不腥！

做紅燒帶魚除腥有妙招

國家二級公共營養師蒯海蓉

帶魚的烹制方法多樣，其中紅燒帶魚是最見的。這道菜色澤紅亮，咸鮮適口，回味無窮，老少皆宜。接下來我們實踐一下。

食材和輔料：

帶魚、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉和辣椒

步驟：

1.帶魚清理乾淨切段，加料酒和薑絲腌制半小時，之後用廚房紙吸干水分。

2.鍋燒熱後調至小火，加適量油，把帶魚放入鍋中。

3.用筷子（最好是煎炸專用的長筷子）輕輕推動、翻面，待兩面都煎至金黃後盛出。

4.另起鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。

5.用清水、生抽、料酒、香醋、白糖和胡椒粉調汁，倒入鍋中煮開後，加帶魚和蔥葉，轉至小火稍微燜一會兒，最後收一下湯汁就可以出鍋了。

去除帶魚腥味的小妙招

做過帶魚的朋友都知道，帶魚身上的腥味和油膩特別大，直接用清水洗的話，只能去除表面的污垢，做不好的話就會讓人難以下咽。今天就與大家分享幾個簡單有效的去除帶魚腥味的小妙招。

★將帶魚放在鹼水中泡15分鐘左右，然後用清水洗，就會很容易洗凈，而且可以很好地去除腥味。

★用檸檬汁、白葡萄酒和洋蔥拌勻，將帶魚腌制半小時左右。

★在烹飪之前用料酒或白酒，加鹽和生薑腌制15分鐘以上。

★在烹飪之前加入少量的醋攪拌均勻，放置半小時左右。

★在烹飪的時候，加一些蒜、花椒等調料，可以有效去除腥味。

營養

養

解

析

帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，其脂肪含量比一般魚類高，而且帶魚所含的不飽和脂肪酸碳鏈比較長，具有降低膽固醇的作用。

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有一定的益處。帶魚中豐富的鎂元素對於心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

中醫認為，帶魚有養肝補血、養發健美、和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、潤澤肌膚、美容等功效。

編輯 || 楚超

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