只有吃過生腌的瀨尿蝦，才會明白為什麼潮汕人不叫蝦蛄而叫蝦姑

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就水產類食物來說，蝦的重要性僅次於魚而強於蟹及其他介殼類，所謂魚蝦蟹是也。以蝦蟹為代表的介殼類因為肉少殼多，滋味鮮美，對它們的消費很容易從日常性走向非日常性。換句話說，介殼類是下酒的絕佳食物，常會脫離充饑果腹的角色，進而成為富裕階層休閑飲食生活的美味佳肴。歷史上出名的傳奇美食多數都與介殼類有關，比如本文提到的生腌蝦姑等。所以蝦姑最精妙的吃法並非家常的白灼，而是專門用來下酒的腌制。

潮汕的地方志書，對蝦類的記述也頗多，如民國《南澳縣誌》記錄有龍蝦、蝦婆（琵琶蝦）、蝦姑（螳螂蝦）、白蝦、烏蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、雞翁蝦、黃枝米、白須公、粗糠蝦、苗蝦、赤尾、大腳等品種。與蝦婆類似，蝦姑的意思是蝦的姑姑，比蝦大隻，比蝦長輩。到蝦產卵的季節，又用「尾吐紅子，色奪榴花」來形容。至於吃法，往往因蝦而異，如說白蝦「味佳」、粗糠蝦「肉乾為米」、苗蝦「可為醬」等。最常提到的是生吃，如乾隆《潮州府志》說潮州人：「所食大半取于海族，故蚝生、魚生、蝦生之類，輒為至味。」

一、蝦姑的品種

隨便百度一下，可以看到形狀各異的不同蝦姑。

二、蝦姑的生理

蝦姑因長相和攻擊附肢類似

螳螂而被稱為螳螂蝦，研究稱蝦姑的攻擊力為同質量動物之冠。

三、蝦姑的吃法

1、挑選好蝦姑

第二要有膏，第三要大隻。挑選時可將蝦姑翻過來看下腹，飽膏的一眼就能看出來，頸部如果有三條白線通常都是有膏的。蝦姑好與壞的價錢往往相差十倍，圖中這種每斤要上百元。

2、白灼是最簡單的做法

3、金銀蒜清蒸

4、傳說中的瀨尿牛丸

5、生腌

最高級的生腌蝦姑一定要找到有膏的，俗稱赤心蝦姑。就跟生腌螃蟹一樣，沒有膏還腌什麼啊！要是沒有魚春，又哪裡來的魚子醬呢！所以任何腌蝦腌蟹，要是沒膏都是耍流氓。

沒膏不腌，這是原則。

普通排檔見到的生腌蝦姑。常見的腌料有白酒、生抽、蒜頭、辣椒、芫荽頭等。

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