泰式涼拌菜「東北拌鮪魚卷」QQ米皮包裹酸辣餡料，清爽開胃！

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夏季胃口不好，可試試泰式涼拌菜，只要汆燙、冰鎮、調味，就能端出好菜，小編示範了市面較少見的涼拌菜，酸辣滋味讓人愛不釋口。

微苦的苦瓜和酸辣醬料，吃來很消暑。

【香料蝦仁拌苦瓜】

材料：

豬肉末20g、草蝦仁100克，白苦瓜、綠苦瓜各1/4顆

調味料：

魚露2.5大匙、炒米2大匙、辣椒粉1大匙，檸檬汁、香茅末各3大匙，蔥花1小匙，紅蔥頭絲、美國香菜絲各2大匙，鹽、薄荷葉、檸檬葉適量

1.腌漬

苦瓜先切片加鹽抓出苦水後洗凈，與肉末以及蝦仁燙熟，苦瓜泡冰水。

2.調味

步驟1加入調味料混合均勻即可。

口感酥香，滋味咸中帶甜很討喜。

【一口鳳梨鑲味】

材料：

蒜末、紅蔥頭末各2大匙，香菜梗末、椰糖、魚露、紅蔥頭酥、花生粉各1大匙，肉末100克、鳳梨1/2顆，小辣椒、櫻花蝦以及檸檬葉各少許，蝦泥100克

準備：

鳳梨切三角片狀。

1.炒料

先爆香蒜末、香菜、紅蔥頭、檸檬葉，下肉末、蝦泥炒干。

2.調味

加椰糖、魚露調味，下紅蔥酥、櫻花蝦和花生粉拌勻，鋪在鳳梨上，以辣椒和香菜裝飾。

QQ米皮包裹酸辣餡料，清爽開胃。

【東北拌鮪魚卷】

材料：

米皮5片、鮪魚100克，香菜、苜蓿芽、紫高麗絲、美生菜、菠菜葉、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲以及薄荷各適量

調味料：

魚露、辣椒粉各1大匙，檸檬汁3大匙、炒米1.5大匙，香茅末、紅蔥頭絲各2大匙，檸檬葉絲少許

沾醬：

魚露、糖水各50ml，醋100ml，辣椒末、蒜酥、花生粉、鹽各適量

準備：

米皮對切備用。

做法：

鮪魚加調味料拌勻，米皮均勻沾冷開水鋪平，米皮上依序鋪生菜、鮪魚和其他蔬菜一起包卷，搭配沾醬品嘗。

【本日料理提示】製作快速現拌現吃

泰式涼拌菜最好現拌現吃，「汆燙海鮮時，水中可加香茅、九層塔梗、米酒和鹽等去腥。做一口鳳梨鑲味時，加櫻花蝦和花生粉等，都有助增添口感。」

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