富含營養的雞蛋

雞蛋其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。

雞

蛋

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蛋撻

蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。葡式蛋撻以口感鬆軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。在慵懶的午後，沖一杯咖啡，沐浴在陽光中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。

製作步驟：準備所需材料;稱出牛奶和淡奶油的份量；白糖加入40克牛奶中拌至溶化；奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻；蛋黃打散倒入牛奶中；然後攪拌均勻；將奶油加入到蛋奶液中；然後攪拌均勻；再過兩遍篩；過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉；蛋撻皮擺入烤盤中；將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可；烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右；至表面開始焦黃即可出爐。

香香的蛋撻就這樣做好嘍！

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雞蛋布丁

雞蛋布丁 （Egg pudding）是由雞蛋、鮮奶為主要食材做成的一道點心，口感爽滑，營養豐富，是一道簡單美味的小吃，屬於甜品。

製作步驟：準備白糖30g，牛奶500ml；牛奶用溫火加熱，把白糖放進去，糖完全融解了就關火晾涼；雞蛋四個，攪拌均勻；篩過2-3遍，讓蛋液更細膩不含雜質；將蛋液加入放涼的牛奶中；加一勺香草精，攪拌均勻；蛋殼外邊用錫紙包一下，底部做成平的，這樣一個是讓蛋殼在烤箱里可以放的平穩，也同時為了保護蛋殼在烤制的時候不會裂開；把蛋液倒入蛋殼中；烤箱180度，上下火，約20分鐘左右，布丁凝固即可。裝不到蛋殼裡的雞蛋布丁液可以裝到其他的烤碗中烤制就行。

口感滑爽的雞蛋布丁就做好了。

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雞蛋仔

以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。

香氣濃郁、口感超好、色澤誘人、外型獨特、多種口味，獨具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛上它。

製作步驟：將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻；蛋、糖打起，加入奶水打透；將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用；將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿；將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘；即可用叉起模進食。

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雞蛋羹

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

製作步驟：新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽；調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃；在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了；水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油；燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老；大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。

注意：蛋和水的比例約為1：2；要加溫水並與蛋液充分攪勻。

是不是很可愛。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

但是，雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹制，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。

責編：李珠珠

審核：張渝杭

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