營養師說：剁椒魚頭嫩而不膩 夏季常吃除濕又開胃

夏至是一年中正午太陽高度最高的一天，烈日炎炎，人們胃口容易較差，加上為了消暑，會多接觸寒冷的食物，容易有寒氣。品嘗肉嫩而不膩的剁椒魚頭，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，配合辣椒既能開胃助消化，能給身體「除濕」。接下來就由首都保健營養學會秘書長陳治錕老師教我們做出色香味俱全的「剁椒魚頭」。

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剁椒魚頭

主料：洞庭湖鰱魚頭

配料：瀏陽河剁椒、蔥姜蒜、胡椒粉、糖、油

製作步驟：

1.鰱魚頭改刀（不要砍斷），撕去腹中黑膜，擺到盤中備用；

2.剁椒擠干水分，蔥姜切絲，加白糖、胡椒粉拌勻，入鍋翻炒至顏色鮮亮；

3.將炒好的剁椒均勻鋪滿魚頭表面，用耐高溫保鮮膜包好，鍋中水開放入魚頭，蒸12-15分鐘；

4.出過撒上蔥蒜末，燒少許熱油，冒青煙時離火，淋在魚頭上即成。

長沙涼麵

主料：長沙涼麵

配料： 芝麻醬、剁辣椒、花生碎、黃瓜、老乾媽、陳醋、生抽、麻油、香蔥、榨菜、香辣腐乳汁、蒜汁

製作步驟：

1.將面放入沸水中煮熟，過冷水，撈出瀝干；加入少量色拉油拌勻防止粘連；

2.蒜切細絲，榨菜、黃瓜、香菜切碎備用；

3.將老乾媽、芝麻醬、醋、白糖、榨菜、麻油、蒜末、黃瓜絲、香菜末放入涼麵拌勻，撒入幾顆花生米即可。

剁椒魚頭的營養價值：

1. 魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環。是心血管病人的良好食材；

2. 魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、美容養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

快來一起動手製作你自己的夏日美食吧。

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