這幾道硬菜特別下飯,上得了檯面又下飯
一、泡椒雞胗
原料: 雞胗500克 泡椒30克 蒜5瓣 姜3片 紅辣椒100克 蒜薹兩三顆
調料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 白鬍椒粉1/4茶匙(1克) 澱粉水1湯匙(15ml)
做法:
1.雞胗清洗乾淨,去除黃色的表皮和肥油,再放水裡泡一會兒。撈出,切薄片,加入鹽,料酒,生抽1茶匙,白鬍椒粉腌15分鐘左右。
2.泡椒切碎,蒜薹、紅辣椒切碎,蒜切末,姜切末。
3.鍋中倒入油,油溫微熱時放入泡椒碎,紅辣椒碎,和蒜薹,中小火,炒出泡椒的香味,再放入姜蒜末,繼續炒香,然後放入雞胗,轉大火,加入剩餘的生抽,老抽,糖,快速翻炒,約3分鐘左右。
4.最後淋入水澱粉,炒勻,即可。
二、孜然牛肉
食材準備
材料:牛肉250克,香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,
干辣椒8個,
調料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法:
1. 蔥、姜洗凈後切成末;
2. 牛肉洗凈去筋,漂凈血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4. 鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
三、板栗紅燒肉
原料:
五花肉大約500g左右、板栗(去皮去殼)20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙(約30ml)、料酒一湯匙(約15ml)、鹽少量。
做法:
1、準備材料;
2、五花肉洗凈拭乾表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段;
3、鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃;
4、放入薑片蔥段炒出香味兒;
5、加入一湯匙料酒;
6、加入兩湯匙老抽;(全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點,如果喜歡顏色偏淺點的,可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽,因為生抽比較咸,所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了)
7、放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色;
8、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉);
9. 倒入栗子,中大火煮開;
10、 轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
四、螞蟻上樹
原料:
綠豆粉絲,豬絞肉,薑蓉,蒜蓉,香蔥碎,料酒,紅油豆瓣醬,生抽,清水。
步驟:
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。
2.鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙。
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉絲。
7.倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即干未乾的狀態。
8.後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
溫馨提示:
1.做粉絲的時候,記得一定要用筷子夾著來翻動,不要用鍋鏟翻動。
2.湯汁也不要收的太干,太幹了口感不好。
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