學了三樣魚的做法，鮮嫩可口，吃了還想吃

紅燒魚片

用料

新鮮魚片，花生油，蛋清，干辣椒段，泡椒，蒜苗，豆瓣醬，生抽，雞精，花椒，薑片，洋蔥，蔥花

做法

1，魚片用蛋清和花生油拌勻備用！

2，準備好所有的食材！

3，熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

4，到入花椒、干辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

5，再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。

大富大貴開屏魚

用料

鯿魚 一條，黃瓜 一根，青紅小米辣 一個，枸杞 適量，姜，蔥，料酒，生抽，鹽，醋

做法

1，將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開

2，用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷

3，連著切5片花型，中間的一片可以捲曲起來

4，有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊

5，接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了

6，這樣做出來的黃瓜花更有層次感了

7，先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾

8，將鯿魚的頭和尾部切斷

9，接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷

10，背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷

11，接著將整條魚全部切成開屏狀的

12，將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）

13，接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底

14，將魚放在盤中

15，大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）

16，蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽

17，最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可

美味烤魚

用料

魚 1條，腌制醬料： 各適量，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，蔥薑片

蔬菜： 各適量，蓮藕，土豆，蘿蔔，茄子，洋蔥，青紅椒，魔芋豆腐，西蘭花，花菜，年糕片 自己喜歡就好

輔料： 各適量，油，鹽，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣醬，剁椒，香菜，蔥段

做法

1，將魚清理乾淨，從中間剖開，不要切斷了。用刀在魚背上劃幾刀，加入鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，蔥薑片等腌制醬料腌製片刻

2，各種自己喜歡的蔬菜洗凈切條或切片備用

3，將腌制好的魚再拍上少許生粉，入油鍋炸一遍，炸至魚皮表面有點脆就撈起放入刷好油的烤盤，放在炭火上中小火慢烤（聽本地朋友說炸過之後再烤更好吃，表皮香脆，肉質細嫩）

4，炒鍋燒熱放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香，放入蔬菜爆炒1分鐘，適量鹽和生抽調味。（因為我們放的豆瓣醬和剁椒已經夠鹽味了，所以沒有再加鹽）口味重的自行添加調料。

5，將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚盤裡，放在炭火上烤至大約25分鐘左右（參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過的魚烤箱200度約十五分鐘左右，加入配菜後再烤約七八分鐘左右。具體根據自家烤箱溫差選擇合適的時間）

6，烤盤裡撒上蔥段和香菜，烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦一邊吃一邊烤！越吃越辣，越辣越過癮哈

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