愛吃腌菜怕致癌？這樣吃不僅安全，還抗癌、預防高血壓，絕了

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說起這腌鹹菜，是很多老百姓家裡不可或缺的家常菜，但是「腌菜致癌」在網間已經傳了很久，很多人要麼再也不碰腌菜，要麼吃得很少了……

我們一起來聽聽上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科營養師袁春華的解析，腌菜究竟能不能吃，要怎麼吃？

什麼是腌菜

腌菜是指經過腌制的蔬菜，是保存蔬菜的一種方式。腌菜是使用食鹽或其他物質來減少蔬菜的水分，防止蔬菜腐敗變質。腌菜種類包括泡菜、鹹菜、糖醋菜等。

腌菜能吃嗎？會不會「致癌」？

專家：腌菜中的亞硝酸鹽含量與腌制時間有直接關係。根據腌菜過程中的亞硝酸鹽含量變化表，腌制一周，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但是隨後亞硝酸鹽含量又會逐漸減少。15天之後，基本已經達到安全水平，腌制前後的亞硝酸鹽含量相差無幾。

所以，這樣吃腌菜是安全的：

腌制時間：要避開亞硝酸鹽含量的高峰期，腌制兩周以後食用更安全，不宜食用短時間腌制的蔬菜。

腌制方式：可在腌菜同時放入維生素C片劑，由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽含量。還可以加入花椒、姜蒜、辣椒等調味料。

食用方式：烹制腌菜時要盡量減少鹽量，食用時可將腌菜放在溫水中浸泡，以有效減少亞硝酸鹽含量。

總的來看，一般的腌菜儘管在安全的時間可以食用，但袁醫生還是提醒大家少吃為好，因為裡面含有高鹽，吃多了對身體也不好。

但是有一種腌菜，我們可以放心大膽地吃，那就是泡菜。

吃飯的時候吃點泡菜

讓你遠離癌症、心臟病和中風

舊時代的水手們遠航時，動輒幾個月在海上漂流著，吃不到新鮮蔬菜，嚴重缺乏維生素。他們中有的人甚至患上了壞血病。

後來，有的水手偷偷帶上去了幾罐泡菜，幾個月過去了，這些泡菜完全沒有腐爛。因為有了蔬菜的攝入，解決了船上的人缺乏維生素的問題。

日常生活中吃點泡菜，對我們有很多好處：

抗癌

泡菜中含有豐富的異硫氰酸酯，具有強大的抗癌作用。

預防中風

泡菜富含膳食纖維，控制壞（LDL）膽固醇水平，預防中風。

保護心臟

泡菜含有抗氧化劑，如維生素E、維生素C與β—胡蘿蔔素，經常食用能保護心臟。

預防骨質疏鬆

泡菜中含有豐富的礦物質，有益於骨骼健康。

預防高血壓

研究發現，泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。

泡菜好處這麼多，我們也可以自己在家製作！

自製泡菜做法

凈罈子里塞入洗凈切好的紫甘藍、黃瓜、白蘿蔔、紫洋蔥、小紅辣椒；

自來水煮開，加入花椒粒、桂皮、鹽（水量的2%左右）、釀造白醋、和維生素C片，晾涼，倒入放了菜的罈子，到九成滿。

然後蓋上泡菜罈子的蓋子，邊上注水，每天加水避免外界氣體和雜菌進入。密封20天後打開就是你要的泡菜啦！

為啥要加維生素C？

1. 補充腌菜在加工過程中損失的維生素C；

2. 抑制亞硝酸鹽。

如果是選購腌菜，要注意：

市面上的腌菜產品是結束腌制期上市的，所以腌菜的保質期與腌制期無關。購買時，要注意腌菜的包裝密封性是否完好？不能有脹氣現象，宜選擇瓶裝、罐裝類腌制產品，盡量不選散裝腌制類產品。

原來腌菜並不是我們想像的那麼危險，喜歡吃腌菜的朋友建議您最好選擇的是泡菜，不僅不致癌，還能抗癌、預防高血壓、保護心臟等，告訴家人，吃腌菜前請記得看看此文！