口水雞

做法步驟：

1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

小貼士

1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。

2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。

3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。

微波爐烤茄子

做法步驟：

1、大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗凈入微波爐高火叮5-6分鐘。

2、油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蚝油，炒勻關火。

3、將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。

4、放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。

5、根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。

無錫糖醋排骨

做法步驟

1、排骨切三厘米左右長

2、姜切片

3、下油爆香薑片

4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

5、鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

6、小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。

7、鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化

8、等糖變成這樣就把排骨倒進去

9、沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋

10、正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面咸香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。

肉沫豆角下飯菜

做法步驟

1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

5、然後乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9、出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，盡量少吃味精 嘿嘿）

小貼士

把豆角放入鍋里翻炒時 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

家常地三鮮

做法步驟

1、茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。

2、土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。

3、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。

4、蔥花和蒜末準備好。

5、調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。

6、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。

7、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。

8、茄子倒進去炸。

9、焦的時候出鍋控油。

10、鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。

11、辣椒倒進去，翻炒。

12、調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。

13、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。

14、大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。

小貼士

茄子一定用鹽壓一下，這樣就不吃油了。醬汁里可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。

川味家常菜麻婆豆腐

做法步驟

1、豆腐切一厘米見方的小塊。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

4、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5、然後放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

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