緊急通知：?食物發芽後可劇毒致命，但這幾種竟然營養翻倍！

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一些根莖類的蔬菜買回家放就了長芽是很常見的事。發芽土豆不能吃，但其他的食材該怎麼辦？直接扔掉覺得浪費，把發芽的削掉再吃，又擔心會食物中毒。

今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理~

土豆

發芽後有毒

土豆發芽、變綠之後，會大量生成一種叫龍葵鹼的有毒物質，含量是正常土豆的 50 倍，遠遠超過安全食用的範圍，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！

龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等癥狀。如果出現這些情況，一定要及時就醫，避免生命危險。

【建議】

為了健康，發芽的土豆還是直接丟了吧！儲存土豆的時候還可以放幾個蘋果，能避免土豆發芽。

紅薯

霉變變黑後有毒

紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，也稱黑斑病。

黑斑菌會產生一些毒素，如：甘薯酮，這種物質即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。

【建議】

紅薯發芽可以吃，但要小心發霉，霉變的紅薯可吃不得。

姜

發芽沒事，發霉當心

發芽的姜也比較常見，生薑發芽還是可以食用的。但姜發芽不會帶來好處，還會讓自身的營養大打折扣。

如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中會產生黃樟素，使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。

【建議】

發現姜長了芽，要儘快用掉，並避免腐爛。

芋頭

發芽沒事，只是影響口感

芋頭其實本身是發過芽的，只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。但再次發芽的芋頭，自身的營養物質難免會受到影響，口感也會變差。

【建議】

芋頭髮芽可以食用，但也應盡量避免。

黃豆

發芽後營養更好吸收

黃豆自身的營養價值就很高，經過發芽後更是增加了營養利用率。研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素 C 等有益營養元素有所增加。並且，發芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。

【建議】

黃豆芽最好自己發，這樣能避免很多外面買的添加劑問題。

豌豆

發芽後營養高也安全

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達 2700微克/100克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的 27 倍。

因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。

【建議】

除此之外的其他豆類發芽後營養也不錯哦~

花生

發芽後脂肪減少

發芽後的花生也是可以吃的。現代研究發現，花生在發芽過程中蛋白質水解為氨基酸更易於吸收；油脂含量降低，並且提高了微量元素的吸收和利用率。

特別是有保血管作用的白藜蘆醇。美國賓夕法尼亞州立大學教授佩妮和台灣嘉義大學教授邱義源等的研究認為，花生中含有白藜蘆醇含量是葡萄的三十倍，花生髮芽後白藜蘆醇的含量要比花生提高十到幾十倍。

【建議】

要注意區分花生到底是發芽了還是發霉了，如果是發霉一定就不要吃了，因為其中可能會有致癌的黃曲霉毒素。

糙米

發芽後營養翻倍

發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。

大蒜

口感差，營養好

韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益。抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。

同是發芽的蔬菜，能不能吃和營養變化竟然差別這麼大！趕緊也去提醒提醒身邊親友吧~

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