拔絲地瓜 兒時的味道

「拔絲地瓜，就是好吃，就是想吃了，不解釋~，其實想要拔絲也不難，看準糖漿的變化最重要，讓我們一起開始吧。」

材料：

主料：

地瓜：400克；白糖：80克；

輔料：

植物油：適量；水：40克

做法：

1.準備好地瓜和糖

2.地瓜去皮洗凈

3.切成滾刀塊待用

4.鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱

5.下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃

6.盛出待用

7.另起一鍋，加入80g白糖和40g水

8.小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂

9.待糖漿起大泡之後，用湯勺開始攪拌

10.當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿

11.如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了

12.關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面

13.盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，儘快吃完

地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅挺；

熬糖漿的火候是這道菜的精髓。

食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，所以叫拔絲，由於剛拔出來絲的地瓜非常的熱，可以預備一碗涼水蘸一下，使糖絲變硬，以便於把絲拉斷入口（也起到降低表面溫度的作用）。

拔絲不僅可以用於紅薯，也可用於香芋、土豆、蘋果、山藥甚至冰塊等。絕對是餐桌上一道高大上的素菜肴，也是非常傳統的漢民族傳統名菜。

—短期出家回顧—

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！