苦瓜怎麼做不苦？讓苦瓜減輕苦味的做法都在這裡了！

陽光暖暖的午後，坐在飄窗前，一本書、一杯茶、一首輕音樂，一個人可以靜靜的待一下午。熱衷美食的人數不勝數，每個人都有各自獨特的體驗和感悟。很多人，甚至是在某些傳奇色彩的聖地，品嘗到某些曠世珍饈的。這是我最近在看的一本書《品嘗你錯過的美食味道——舌尖上的秘密》的開首語，全書從味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺等方面，闡述了鮮苦甜酸咸給人味蕾的直觀感受，以及人們對某種味道情有獨鐘的原因，同時揭秘了一些美味的內幕。無論你是美食愛好者、廚師、還是圍繞鍋台轉的家庭煮婦煮夫，這都是一本值得我們閱讀的圖書，推薦大家有時間看看。

大自然是神奇的，賜予我們五彩斑斕的食物，讓我們可以如在一幅白紙上作畫一般，發揮自己的創意，盡情舒展自己對美食的熱愛。關於美食，我一向不喜歡循規蹈矩的照搬菜譜，往往突發奇想的創意，會帶給我驚喜的感受，讓我對食物有新的認識。

苦瓜陸續出現在市場，因為這個季節天乾物燥，人體極容易上火，這時候吃點苦味食物可以達到降火功效。苦瓜中含有生物鹼、尿素類等苦味物質，這些物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。不知道電腦前的你是如何烹調苦瓜的？是遵循傳統，還是有自己的創意。今天和大家分享一下我的苦瓜創意美食，苦瓜經過三次油炸，做成苦瓜酥，可以加入喜歡的調料直接食用；也可加入一些粗糧、果仁粉，風味更獨特。有朋友會問，經過三遍炸制，吃起來會不會特別油膩，我可以肯定的告訴你一點都不油膩，因為每次炸的時間都很短，只是為了去除苦瓜的水分。

【原材料VS調味料】：

【原材料】：藜麥30克、苦瓜1根。

【調味料】：紅彩椒1/4個、小蔥2根、食鹽1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、燒烤調料1/4茶匙、食用油適量。

【苦瓜酥的製作過程】：

1.苦瓜一根用清水洗凈，用刀縱向剖開，再對半切開。

2.用刀柄挖出苦瓜瓤及內層白色的薄膜。

3.去瓤的苦瓜切成薄片。

4.鍋里放入適量食用油，可以沒過苦瓜為宜，大火燒至160度，放入苦瓜片。

5.大火炸制約10秒左右，用漏勺把苦瓜控油撈起。

6.依舊大火加熱油鍋，等鍋里的油溫回升高到160度，放入第一遍炸過的苦瓜片。

7.大火炸制約1分鐘，用漏勺把苦瓜控油撈起。

8.依舊大火加熱油鍋，等鍋里的油溫回升高到160度，放入第二遍炸過的苦瓜片。

9.炸到苦瓜萎縮且表面金黃色，口感酥脆時，用漏勺把苦瓜控油撈起，製作好的就是苦瓜酥。

【孜香藜麥苦瓜酥的製作過程】：

1.湯鍋里放入適量冷水，大火燒至水似開非開，放入30克稼琪藜麥。

2.用勺子攪拌幾次，大火熬煮約10分鐘。

3.煮到藜麥熟表面透亮，用漏勺把藜麥控水撈出。

4.撈出的藜麥放置一邊，冷卻降溫。

5.準備製作好的苦瓜酥。

6.冷卻的藜麥放入苦瓜酥中。

7.紅辣椒洗凈切小丁，蔥洗凈切末。

8.食鹽1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和燒烤調料1/4茶匙，混在一起拌勻。

9.紅椒丁、小蔥末和調味料放在藜麥苦瓜酥上，攪拌均勻即可。

【小貼士】：

1.炸制苦瓜的時候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的時間要短，以保證苦瓜攝入的油脂少。

2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的時間不要超過10秒鐘，隨時間的延長，苦瓜吸收油脂多肉質會變軟。

3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脫水，以保證第三次炸制的苦瓜酥脆。

4.第三遍炸制的目的是讓苦瓜口感變酥。

5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麥、其他粗糧或果仁等，調味料也可依個人喜好而定。

6.製作好的苦瓜酥立即食用，風味更佳。

這道苦瓜酥雖然經過三遍炸制，但一點都不油膩，因為每次炸的時間都很短，只是為了去除苦瓜的水分，做好的苦瓜酥可以加入喜歡的調料直接食用；也可加入一些粗糧、果仁粉，風味更獨特。

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