教你做精緻美味的蔬食料理：什錦蔬菜綠咖喱

常常外食，總是吃肉多過吃蔬菜，偶爾來一頓蔬食料理吧。

其實蔬食沒有想像中的無聊，用心烹調精緻美味的蔬食料理，可以讓人忘了無肉不歡的想法，不僅味道口感層次豐富，享用時感覺也更輕盈沒負擔，蔬菜多多健康多多。

以下是蔬菜多多的健康美味蔬食料理什錦蔬菜綠咖喱。

材料：

洋蔥1個、蒜泥1大匙、馬鈴薯1磅、茄子2條、迷你胡蘿蔔1/2磅、秋葵1/2磅、青蘋果2個、紫葡萄數顆、酪梨1/2個、椰奶6又1/2盎司、綠咖喱醬4大匙、水3杯、魚露1小匙、椰糖2小匙

做法：

1.洋蔥切小丁，馬鈴薯、茄子切滾刀塊。

2.鍋里先放入椰奶煮至微滾，油花浮出，續加入綠咖喱醬攪勻，以中、小火煮約兩分鐘讓綠咖喱醬的辛香味釋出。

3.加入洋蔥、蒜泥、馬鈴薯、茄子、迷你胡蘿蔔、水，煮到蔬菜熟軟，續加入秋葵、去核切瓣片的青蘋果拌勻。

4.放入魚露、椰糖調味，整鍋咖喱煮開之後即可熄火。

5.盤裡盛上米飯，舀進什錦蔬菜綠咖喱，擺上紫葡萄與酪梨切片，即可享用。

小叮嚀：

1.咖喱具有排汗、排毒的作用，再加上多種新鮮蔬菜，是十分符合現代人健康需求的美味料理。

2.綠咖喱醬的後勁頗強，不嗜辣者或是家裡有小朋友的話，可以減量。(來源：美國《世界日報》)

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！